鮮度

　写真を見比べてみて、その見た目の違いに僕も驚いた。上は釣って直ぐ脳天締めして血抜きしたばかり。下はワタ出ししてその後に冷やして丸一日経過したモノで、瞳やヒレの張りにその差が見てとれる。

　シマゾイとエゾメバルという北海道ならではの根魚、白身でプリプリしててお刺身や煮魚でとても美味しい。北国には真鯛系が居ないので、こういうお頭付き1匹まんまをどうにかして商品化できないかと思案しているが、それには「映え」も大切だからね。

　ちなみに鮮度いい刺身は、コリコリで歯応えはいいですが味は淡白。旨味が出てくるのは寝かせて4,5日位してからかな。毎日食べ比べて自分の舌で研究を重ねます。